Ma recette de pain
Une Maryse
Un couteau de peintre inoxydable
Un film de cuisson anti adhésif
Une tôle ondulée pour le levage et la cuisson
Une grande planche à découper
Ingrédients pour un pain d'environ 800g
500g de farine type 65 (la farine aux céréales Francine donne de très bon résultats)
Mon blog n'est pas sponsorisé par francine
1 sachet levure pour pain "Francine" (pas celui Bio)
10g de sel fin
370 g d'eau (variable en fonction de la farine de 350 à 390 g de 70 à 78% d'humidité)
R e c e t t e R e c e t t e
Ajouter la farine d'un seul coup,
verser la levure d'un côté le sel de l'autre côté
Mélanger l'ensemble des ingrédients pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes
ATTENTION : la pâte doit être très molle, très humide, c'est normal cela va permettre d'avoir une mie plus alvéolée, plus aérée
1- Découvrir et mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes
ATTENTION : la pâte doit être très molle, très humide, c'est normal cela va permettre d'avoir une mie plus alvéolée, plus aérée
2- Découvrir et mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes
3- Découvrir et mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes
Les trois tours viennent d'être donnés pour donner de la force à la pâte laisser lever entre 1 et 3 heures suivant disponibilité ........ Maintenant il faut la façonner avant de la laisser lever avant la cuisson
Saupoudrer de farine ou de graines le dessus de la pâte dans le récipient, utiliser la maryse pour décoller la pâte l'étaler sur la planche farinée, la replier plusieurs fois avant de former le pâton (voir images)
Utiliser le couteau de peintre pour manipuler si nécessaire et pour nettoyer la planche à sec...
Disposer sur le papier cuisson sur la tôle ondulée, laisser lever entre 1 et 3 heures suivant disponibilité
Vous pouvez grigner le pain un peu avant d'enfourner, soit avec une lame de cutter ou encore avec des ciseaux...
Préchauffer le four sans chaleur tournante très chaud 250 degrés avec une gamelle d'eau dans le fond
Enfourner a mi-hauteur pour environ 40 minutes (variable suivant les fours)
M a t é r i e l
Un grand saladier avec couvercle
Une Maryse
Un couteau de peintre inoxydable
Un film de cuisson anti adhésif
Une tôle ondulée pour le levage et la cuisson
Une grande planche à découper
Ingrédients pour un pain d'environ 800g
500g de farine type 65 (la farine aux céréales Francine donne de très bon résultats)
Mon blog n'est pas sponsorisé par francine
1 sachet levure pour pain "Francine" (pas celui Bio)
10g de sel fin
370 g d'eau (variable en fonction de la farine de 350 à 390 g de 70 à 78% d'humidité)
Verser l'eau dans le récipient, à température ambiante
Ajouter la farine d'un seul coup,
verser la levure d'un côté le sel de l'autre côté
Mélanger l'ensemble des ingrédients pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes
ATTENTION : la pâte doit être très molle, très humide, c'est normal cela va permettre d'avoir une mie plus alvéolée, plus aérée
1- Découvrir et mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes
ATTENTION : la pâte doit être très molle, très humide, c'est normal cela va permettre d'avoir une mie plus alvéolée, plus aérée
2- Découvrir et mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes
3- Découvrir et mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes
Les trois tours viennent d'être donnés pour donner de la force à la pâte laisser lever entre 1 et 3 heures suivant disponibilité ........ Maintenant il faut la façonner avant de la laisser lever avant la cuisson
Saupoudrer de farine ou de graines le dessus de la pâte dans le récipient, utiliser la maryse pour décoller la pâte l'étaler sur la planche farinée, la replier plusieurs fois avant de former le pâton (voir images)
 |
| Etaler |
 |
| Replier 1 coté |
 |
| Replier l'autre coté |
 |
| Tourner 1/4 de tour |
 |
| Etaler |
 |
| Formation du paton |
 |
| Disposer dans la gouttiere et laisser pousser... |
 |
| Après 2 heures de pousse |
Utiliser le couteau de peintre pour manipuler si nécessaire et pour nettoyer la planche à sec...
Vous pouvez grigner le pain un peu avant d'enfourner, soit avec une lame de cutter ou encore avec des ciseaux...
C u i s s o n
Enfourner a mi-hauteur pour environ 40 minutes (variable suivant les fours)
 |
| Bon appétit... |
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire