Recette de pain facile

Ma recette de pain

M a t é r i e l

Un grand saladier avec couvercle
Une Maryse
Un couteau de peintre inoxydable
Un film de cuisson anti adhésif
Une tôle ondulée pour le levage et la cuisson
Une grande planche à découper 

Ingrédients pour un pain d'environ 800g
500g de farine  type 65 (la farine aux céréales Francine donne de très bon résultats)
Mon blog n'est pas sponsorisé par francine
1 sachet levure pour pain "Francine" (pas celui Bio)
10g de sel fin
370 g d'eau (variable en fonction de la farine de 350 à 390 g de 70 à 78% d'humidité)

R e c e t t e     R e c e t t e

 

Verser l'eau dans le récipient, à température ambiante
Ajouter la farine d'un seul coup, 
verser la levure d'un côté le sel de l'autre côté

Mélanger l'ensemble des ingrédients pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes

ATTENTION : la pâte doit être très molle, très humide, c'est normal cela va permettre d'avoir une mie plus alvéolée, plus aérée

1- Découvrir et mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes

ATTENTION : la pâte doit être très molle, très humide, c'est normal cela va permettre d'avoir une mie plus alvéolée, plus aérée

2- Découvrir et mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes

3- Découvrir et mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes
Couvrir et laisser reposer entre 20 et 30 minutes

Les trois tours viennent d'être donnés pour donner de la force à la pâte laisser lever entre 1 et 3 heures suivant disponibilité ........ Maintenant il faut la façonner avant de la laisser lever avant la cuisson

Saupoudrer de farine ou de graines le dessus de la pâte dans le récipient, utiliser la maryse pour décoller la pâte l'étaler sur la planche farinée, la replier plusieurs fois avant de former le pâton (voir images)

Etaler

Replier 1 coté

Replier l'autre coté

Tourner 1/4 de tour

Etaler

Formation du paton

Disposer dans la gouttiere et laisser pousser...

Après 2 heures de pousse

Utiliser le couteau de peintre pour manipuler si nécessaire et pour nettoyer la planche à sec...

Disposer sur le papier cuisson sur la tôle ondulée, laisser lever entre 1 et 3 heures suivant disponibilité
Vous pouvez grigner le pain un peu avant d'enfourner, soit avec une lame de cutter ou encore avec des ciseaux...

C u i s s o n

Préchauffer le four sans chaleur tournante très chaud 250 degrés avec une gamelle d'eau dans le fond
Enfourner a mi-hauteur pour environ 40 minutes (variable suivant les fours)

Bon appétit...

Barbecue plancha super simple

Voici le premier essai de ce barbecue plancha simple et économique à réaliser.
Le grand intérêt de ce modèle c'est la très faible consommation de bois en effet pour griller ces côtelettes d'agneau juste des pommes de pin et quelques morceaux de petits bois.
La cuisson est réalisée avec le feu sans attendre les braises.

Dépose de la viande à 11h50

Voici la taille des morceaux de bois

Cuisson à 12 heures

Le temps de cuisson pour ces cotelettes n'aura été que de 5 minutes temps réel.

Réalisation avec récupération d'un vieux "camion à peinture" un coude inox ou tôle émaillée, percer un trou, le placer dans le bidon, et remplir de cendre ou sable, placer une petite grille dans le bas du tuyau pour laisser l'air circuler.
Placer au dessus une plaque de fonte ou eventuellement une tôle épaisse.

J'ajouterai un plan dès que possible.
Bon appétit bien sûr

Cousinade juillet 2012

Cousinade réussie, soirée pizza avec utilisation des 2 fours, cuisson d'environ 24 pizzzz, toutes excellentes, dégustez la photo.

Le lendemain cuisson de saucisses dans le four alsacien (prototype 2) transformé en barbecue couvert.
(Prototype 3 en cours de construction chez les Weill... )

Voici quelques photos des premiers essais du prototype de four avec feu continu...

 

Premier essai réussi, temps de chauffe environ 30 minutes, contre 3 h, voir 4 heures dans l'autre four, consomme donc beaucoup moins de bois, fini le vidage des braises du four avant de cuire, puis la course avant que la sole ne refroidisse, dans ce four on peut toujours faire du feu pour maintenir la température à + de 200°.

Je continue les améliorations avant d'en construire chez vous, j'espère pouvoir le rendre utilisable aussi en barbecue.

Au final la voute sera en terre cuite voutée, et la cheminée en poterie, si possible artisanale.

N'hésitez pas à me laisser des commentaires

A bientôt Vincent

Pizza au jambon sec et roquefort, la pâte plus croustillante que dans l'autre four

Ça chauffe....

Prenons un peu de hauteur,
attention 400°

Jolie cuisson de reprise...

Première cuisson avec un thermomètre, 210° après enfournement, cuisson 40 minutes, voici le résultat... la croûte est délicieuse.
Cliquez sur les photos pour déguster

Pyrolise réussie...cuisson réussie

La photo n'est pas très convaincante, mais on aperçoit bien du blanc sur la voute, puis le pain du jour après 45 minutes de cuisson, il n'a pas le goût de fumé.
Cuisson réussie.

Clicquez sur les photos pour les voir en qualité optimale